Das ganze Weihnachtsmenü gibt es unter www.wildeisen.ch

Randen  
600−700g mittlere frische Randen, hübsch: verschiedenfarbige  
2 Zweige Rosmarin  
8 Zweige Thymian  
4−5 EL Olivenöl

Zum Fertigstellen  
2 EL Weissweinessig  
2 EL Balsamicoessig  
3 EL Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle  
8 EL Olivenöl  
1 Bund Basilikum  
300g Büffel-Mozzarella etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Hier gibt es das ganze Rezepte unter www.wildeisen.ch

Cannelloni  
200g Federkohl Salz  
500g Ricotta  
2 EL Mascarpone  
50g geriebener Parmesan schwarzer Pfeffer  
1 Paket Pastateig (2 Rollen)

Sauce  
2 Schalotten  
1 EL Butter  
2 EL Tomatenpüree  
4 dl Gemüsebouillon  
2 dl Tomatensaft (aus der Flasche)  
2 EL Mascarpone  
1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer  
1 Prise Cayennepfeffer 

Zum Überbacken:  
1½ dl Rahm  
75g geriebener Parmesan Salz, schwarzer Pfeffer  
200g Cherrytomaten  
1½−2 EL Olivenöl  
1 dl Milch

Hier gibt es das ganze Menü unter www.wildeisen.ch

Ergibt 8 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: mindestens 3 Stunden

Zutaten  
60g dunkle Schokolade  
50−75g Meringues, siehe Tipp  
300g Rahm  
½TL Vanillepulver oder -paste  
2 EL Zucker  
500g tiefgekühlte Himbeeren  
1 EL Zitronensaft  
1 EL Puderzucker